Kepimas yra švelnus metodas, padedantis išsaugoti žuvų riebalų kokybę.
Svarbiausia žuvies sauga: žuvis turi būti visiškai iškepta iki 63 °C vidinės temperatūros.
Omega-3 išsaugojimas: Kepimas vidutinėje temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 200 °C) sumažina jautrių karščiui omega-3 riebalų rūgščių oksidaciją (jei naudojama riebi žuvis).
Karotenoidų įsisavinimo maksimizavimas: Daržovės (morkos, pipirai, pomidorai) kepamos su riebalais (aliejumi arba žuvies riebalais), o tai pagerina riebaluose tirpių karotenoidų ir likopeno biologinį prieinamumą.
Įsisavinimas: citrinos sulčių įlašinimas kepimo metu arba po jo pagerina mineralų įsisavinimą.